在餐厅的海鲜池里，帝王蟹、长脚蟹、东星斑、澳龙、象拔蚌、小青龙等等都是消费者心目中的高档海鲜，动辄就是人均五六百元的人均消费。如果是环境好、地理位置好的餐厅，人均甚至会过千元。

　　从去年开始，杭州的平价海鲜餐厅越开越多。这些餐厅都有不错的用餐环境，人均消费在150元到300元之间，让曾经在菜单上的很多高价大海鲜不再点不下手。

　　有细心的吃货发现，凡是价格实惠的海鲜餐厅都一个共同特征，就是包厢里都会有一件工具——儿童水枪。

　　其实这种水枪是服务员的专用吸水神器。因为海鲜菜肴的摆盘会用到冰，时间久了冰会融化，为了防止融化的冰水流到桌子上，就要提前用水枪把容器里的水吸走。虽然这种做法看起来有些土，但是有经验的吃货却把有水枪的海鲜餐厅归为实惠的平价餐厅。

　　记者采访了一位资深业内人士，他告诉记者，因为装海鲜用的容器小，所以冰融化了会满到餐桌上。可是换大型容器以后，餐桌就要相应加大，换餐桌花的费用其实很有限。放下更大餐桌需要增加的包厢面积才是大头，包厢大了整个餐厅的面积也要增大，这样房租和装修预算都要增加，也增务人员。所以，用水枪虽然土，但是可以节约很大的成本。

　　开在火车东站港龙悠乐城的海鲨岛海鲜豆捞就是一家有水枪的餐厅，大众点评APP上显示，这家餐厅的人均消费是285元，各种大海鲜的价格都很实惠，很多公司的商务宴请都会订在这里。比如198元一斤的帝王蟹，海鲜批发市场都看不到这样的价格，而且不是促销价，价格长年KB体育保持不变。

　　海鲨岛的店长告诉记者，能做到平价水枪只能起到一部分作用，海鲜大宗的集中采购和对各种运营成本的精打细算也很关键。

　　百哩渔沧是位于杭州城西的海鲜餐厅。在这里，帝王蟹188元一斤，还有79元一斤的老虎斑，18元5个的特价十头鲍鱼……

　　虽然这里看不到玩具水枪，却有更方便的设备。当需要吸走冰水时，服务员会拿出一个电动的小水泵，仔细一看，原来是用在茶台上的充电型抽水泵。随着一阵轻轻的嗡嗡作响，服务员不失斯文又快速地抽走了多余的冰水。

　　百哩渔沧的总经理是有三十几年经验的老餐饮人，她告诉记者，小水泵的作用和水枪的作用相同，只是稍微优雅一些。但是现在餐饮行业内卷严重，必须从更多环节入手，才能让消费者轻松无压力的买单。

　　她说，除了进货渠道，店里也注重菜品结构的调整，会增加一些菜肴的品类，比如广式啫啫煲、潮汕生腌、日式寿司、杭式熟醉等等，既丰富了菜肴品钟，更是为了努力把客单价控制在人均160元左右。

　　记者在点评平台上搜索，发现今年杭州涌现的平价海鲜餐厅新品牌已经有五六个之多，经营的海鲜种类基本相同，人均消费300元的餐厅主打轻商务，人均200元的主打亲朋好友小聚。

　　据多位业内人士分析，最近几年平价海鲜餐厅会成为主流，虽然不是家家都有水枪，可千方百计降低成本永远是成功的不二法门。

　　想不到小小一把水枪，背后却是一本生意经。如果你遇到有水枪的海鲜餐厅，就可以把它列入备选餐厅了。